よってこや「感動」するほど旨いラーメンプロジェクト 最終章

４月某日、ついに完成です！
現在は東京の一部店舗にて販売を開始しています。

最終形はどうなっただろう？と言うことで、お台場店に行ってきました。

最後の試食時点と比べて、まず運ばれてきた時点でこれは「やられた！」
って感じです(^^;

まさかグツグツ系でくるとは思いませんでした。

中に焼鉄が入っていて、スープが熱々です。

スープも不満に感じた野菜のボソボソなどの不満点が感じられなくなり、
具の煮干しもサクサクで美味しく、これは参りました．．．

これならば十分に人に勧められるラーメンになっていて、試食会にて皆で
色々意見した甲斐がありました(^^;;

ただ、行動範囲内によってこやが無いのが、残念なところだったり．．．（苦笑）

昔ながらのラーメン＠圓 八王子

４月２９日、どうやら煮干し分が不足してきたようなので、地元の名店「圓」に。
朝一に行ったので、店の外まで出来たてスープのいい香りが漂っています(^^

この日は平打ち気味の麺に焼きたてのチャーシュー、スープも麺も具も
どれも絶妙で、文句がつけられない一杯です。

何度食べても飽きることのない味、地元にこんな素晴らしい店が出来てくれて、
実にありがたいことです．．．

汁無し担担麺４辛＠阿吽 湯島

４月２２日、この日は無性に辛いものが食べたくなり、湯島の「阿吽」に行ってきました。

どのメニューも美味しいのですが、この日は「汁無し担担麺４辛」に。
何度も食べているメニューですが、この香りと辛さが絶妙で、実に美味いです！

何度となくこの品を目標に自作していますが、まだまだ足下にも及びません(^^;;
味をしっかり覚えるため、また食べに行こう(^^；

かしわねぎそば＠鏡花 立川

いつも楽しみな鏡花の限定です。
岡山の笠岡ラーメンとの事で、まだ食べたことの無いラーメンなので、楽しみです。

老鶏を使ったスープと言うことで、実に鶏の旨味が濃いですね。
肉も歯ごたえがありちょっと堅めですが、その分旨味が凄いです！

低加水のストレート麺との相性もバッチリで、実に美味しい一杯でした。

で、隣の人が食べていたノーマル醤油もちょっと変わったようで、こちらも食べに行かねば・・

よってこや「感動」するほど旨いラーメンプロジェクト その２

2/5、よってこや「感動」するほど旨いラーメンプロジェクト、その第3回目の試食に
行ってきました。

第2回は参加できなかったので第一回との比較になりますが、別物と言っていい感じに
進化しておりました。

スープは豚骨煮干に野菜を加えて、豚骨野菜煮干スープに変わっておりました。
そして麺が大きく変わっていて、中太のちぢれ麺。
このスープにこの麺、これは相性ピッタリで美味しいですよ(^^

具もチャーシューが厚めのホロホロ系のチャーシューに変わっていて、これも美味いです。
メンマは細いコリコリ系のメンマに変わっていて、このスープにはこちらの方が合いますね。

ただ，スープ素材のジャガイモのボソボソ感がちょっと気になったので、

そこが改良できれば、かなりいい感じにはなるのではないでしょうか。

しかし、いわゆるチェーン店でこのラーメンが出てきたら、驚くレベルのラーメンになってました。
後は量産体制に入って、バイトが調理したときにどうなるか．．．．
まだまだ課題はあるかと思いますが、お店での登場が楽しみです（＾＾
そしてこのような企画を第2弾、3弾と続けてくれることを願っています・・・

ちなみにとりあえずはお台場店で提供して、他店はまだ未定との事でした。

よってこや「感動」するほど旨いラーメンプロジェクト

1月22日

この日ははんつ遠藤さんのブログで募集していた【よってこや「感動」するほど旨いラーメンプロジェクト】の試食会に参加してきました。

よってこやと言えばチェーン店の一つですが、チェーン店でこういった企画を考えるとはあまり無かったような気がします。

で会場はお台場、と言うことで某イベントを視察した後に会場のお台場店に。
まずは試食した後に話をという事で、早速試食タイム。

出てきたラーメンは豚骨煮干ラーメン。
よってこやが豚骨系なので、系統に乗っ取ったラーメンということでしょうか？

まず見た目は具がたっぷりでネギ度が多目といった感じで、特別目立つ食材等は使ってないようです。

スープは背脂が浮く豚骨スープ、煮干や節類の香りは感じるものの、飲んでみると煮干はあまり出てこず、煮干ラーメンを名乗るにはちょっと弱いかな....

麺は細麺のプリプリ系の麺、麺を最初の試作から変えたそうですが、ちょっと普通っぽい麺で特筆出来るものは無いかな....
自分ならばどう作るか考えてみると、もうちょい太く、いや平打ち、いや極太？！
背脂には平打ち系の方が合いそうな気もしますね...

具のチャーシューは分厚く食べ応えはあるタイプ、しかしこれも普通っぽい・・・
個人的には半分の厚さで2枚あると嬉しいかな(^^;

タマネギは八王子系を慣れ親しんでるので好きな具材ですが、軽く火を通したほうが良いとの意見もあり、これは両方試してみても良いかも。

柚も好きな具材ですが、かなりスープが変わってしまったので、別皿or柚子胡椒でも良さそうな感じでした。

と、色々書きましたが、チェーン店で作るラーメンとしてはかなり上々の品ではないかと。
しかし感動にはまだまだ壁を感じましたので、色々と意見具申を出してきました。
開発担当者も皆の意見をしっかり聞き、意気込みも感じましたので、これはどう進化していくのか、非常に楽しみです（＾＾

一期一会にぼぶら編＠にぼぶら鏡花

１月２０日より開始された今年の限定第２弾、一期一会にぼぶら編。
通常のにぼぶらも好みの品ですが、これはそのにぼぶらの素材を極限まで
追求した究極の煮干中華そばとの事。

これは行かねばという事で初日に行ってきました。

まず煮干の香りがガッツリと来て、スープを飲むと煮干と背脂の旨みがガッツリと（＾＾

そして「讃岐の夢2000」を使った麺がまた凄い。
中力粉の滑らかさにコシがしっかりとした麺で、このスープとの相性がバッチリです（＾＾

具のチャーシューとつみれも極上で、その名を裏切らない究極のにぼぶらでした。
これはまた食べに行かねば．．．

秋葉らーめん 松風＠秋葉原

いつも参考にしているFILEさん の日記で紹介されていた新店。
って、職場の近くじゃないですか（笑）

ということで初出勤の帰りに寄ってみました。
「支那そば きび」の姉妹店と言うことで、期待が高まります。

そして行ってみると、場所はなんと路地奥の実にわかりにくい場所、
簡単に言えばサンボの裏（笑）
しかしこの場所は知らない人は全く気がつかないんじゃないかと・・・

注文したのは「MIXラーメン大盛り　760円」

骨を使わず野菜だけを使って取ったスープとのこと。

食べてみると、最近流行のベジポタのようで違う感じ、何とも不思議な味わいです。
しかし食べやすく、厚めのチャーシューも美味で、あっさり食べきってしまいました（＾＾

このスープのつけ麺がどんな感じになるのかがとても気になりますので、
近々再訪してみます（＾＾

久々日記2010 特濃うにラーメン＠鏡花

かなり遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。

ブログを書こうと思いつつ書けずに、気がついたらば長い時が．．．
ということで年も変わったことなので、唐突に再開してみます（＾＾；；；　　　　　　　　　　　　　併せてデザインのリニューアルと仮公開記事を無かったことにしました（苦笑）

2010年最初のラーメンは昨年に引き続き鏡花＠立川へ。
今年の正月限定は12月限定のうにラーメンをパワーアップさせた
特濃うにラーメンうに玉ごはん付き。

今年も早く着きすぎたようで、先頭でした（＾＾
そして特濃うにラーメンの登場．．．

ラーメンの上にはつくね団子、そしてその上に極上の生うにが。
スープもうにたっぷりの味わいで、予想以上の美味しさです(^^

うに玉ごはんはその名の通り、うにと玉子が乗っています。
そしてかけられたうにタレがまたいい香りで、丼で欲しいぐらいでした(笑）

新年早々美味しいラーメン、ありがとうございました。
今年もどんなラーメンが登場していくのか、とても楽しみです（＾＾

自作ラーメン詳細

イベントの後、一気に疲れが出たり、帰りが遅くなったりで
アップが遅くなりましたm()m
#ついでにココログの長期メンテにも巻き込まれ．．．

今回作成したのは「あごの香る鶏醤油ラーメン」
スープも具も鶏と魚介だけでどこまで作れるかに挑戦しました。

○麺
江別製粉の好了を中心にブレンドした2種類の麺を作ってみました。
一つは香麦をブレンドした基本の麺。
一つははるゆたか全粒粉をブレンドした黒っぽい麺。

どちらもあっさり系のスープに合わせて細麺にしました。
加水率は44～45％のやや高め、香り良く食感が面白い麺に仕上がりました。

○スープ
奈良の大和肉鶏鶏ガラを中心に、手羽先、手羽元と香味野菜で5時間ほど
煮込んだ鶏スープに、あごの煮干と鰹節、昆布で取った魚介系スープを
ブレンドし、Wスープにしました。

○タレ
一晩水につけたあごの煮干と焼きあごに鰹節と昆布、醤油はキッコーゴ醤油を
使用し、塩は佐渡島産の藻塩とモンゴル岩塩をブレンド。
イメージでは濃厚魚介ダレになる予定だったのですが、思ったより魚介の味が
強くなりませんでした。
タレに関してはまだまだ改良の余地があります．．．

○具
鶏のもも肉を巻いた鶏チャーシューに、メンマ、味玉、ほうれん草、
そしてエシャロット揚げとその香りがついた香味油。
エシャロットはもう少し揚げた方が良かったかな．．．

久しぶりに大量に作ったせいか、思いどうりの味が出なかったり、準備に
手間取りいくつか材料を忘れたりで反省点も一杯でしたが、なんとか
人に食べて頂ける品は作れたのではないかと思っております。

また機会があれば改良版の品を作れればと思います。