HIRYUの限定日記改: ラーメン

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イベントの後、一気に疲れが出たり、帰りが遅くなったりで
アップが遅くなりましたm()m
#ついでにココログの長期メンテにも巻き込まれ．．．

今回作成したのは「あごの香る鶏醤油ラーメン」
スープも具も鶏と魚介だけでどこまで作れるかに挑戦しました。

○麺
江別製粉の好了を中心にブレンドした2種類の麺を作ってみました。
一つは香麦をブレンドした基本の麺。
一つははるゆたか全粒粉をブレンドした黒っぽい麺。

どちらもあっさり系のスープに合わせて細麺にしました。
加水率は44～45％のやや高め、香り良く食感が面白い麺に仕上がりました。

○スープ
奈良の大和肉鶏鶏ガラを中心に、手羽先、手羽元と香味野菜で5時間ほど
煮込んだ鶏スープに、あごの煮干と鰹節、昆布で取った魚介系スープを
ブレンドし、Wスープにしました。

○タレ
一晩水につけたあごの煮干と焼きあごに鰹節と昆布、醤油はキッコーゴ醤油を
使用し、塩は佐渡島産の藻塩とモンゴル岩塩をブレンド。
イメージでは濃厚魚介ダレになる予定だったのですが、思ったより魚介の味が
強くなりませんでした。
タレに関してはまだまだ改良の余地があります．．．

○具
鶏のもも肉を巻いた鶏チャーシューに、メンマ、味玉、ほうれん草、
そしてエシャロット揚げとその香りがついた香味油。
エシャロットはもう少し揚げた方が良かったかな．．．

久しぶりに大量に作ったせいか、思いどうりの味が出なかったり、準備に
手間取りいくつか材料を忘れたりで反省点も一杯でしたが、なんとか
人に食べて頂ける品は作れたのではないかと思っております。

また機会があれば改良版の品を作れればと思います。

いよいよ今日6/15日、ラーメン凪が開店します。
昨日（6/14）はプレオープンと言う事で、行ってきました。

19：30頃到着すると、いつもの面々が（笑）
週末に店作りのお手伝いをしたりと、店の変化の様子は
見ていたのですが、この週末で客席部分にカウンターが入り、
ついに仕上がってきたと言った感じでした。

開店前最後のプレラーメンと凪めし。

先週食べたときと比べ、風味も旨みも更に良くなっていて、
太麺も美味しく、こちらもついに仕上がったと言った感じでした。

今日も無論食べに行きます(^^

6月3日　東神田ラーメン＠馬食町

負死鳥カラスさんのブログを見ていると、東神田ラーメンでなにやら
凄い限定メニューを出すとの情報が。
これは行くしかないと言う事で、10年ぶりに馬食町に行ってきました。

カラスblog限定【q=(ﾟдﾟ)ちぃジャスなつけめん】　限定3食
限定3食ということで厳しいハードルでしたが、どうにかありつけました(^^;

まずは前菜。
これだけでワインを3杯飲めそうなぐらい豪華な前菜です（笑）
東神田ジャぱんは実に美味でした(^^　

そしてメインのつけ麺、なんと麺とつけ汁が3種類！
麺は細麺、中太麺、魚粉入り中太麺。
つけ汁は柚子風味の醤油、辛口、坦々麺風。

どれも美味しく、魚粉入り中太麺が特に気に入りました(^^

そしてデザートのプリン。
適度な甘みで、とても美味しかったです。

今までいろいろなつけ麺を食べましたが、こんな豪華なつけ麺は初めてです（^^
これで値段も888円、大満足な一杯（コース（笑））でした。