January 2014
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Recent Trackbacks

無料ブログはココログ

ウェブページ

ラーメン

一期一会にぼぶら編@にぼぶら鏡花

1月20日より開始された今年の限定第2弾、一期一会にぼぶら編。
通常のにぼぶらも好みの品ですが、これはそのにぼぶらの素材を極限まで
追求した究極の煮干中華そばとの事。

Dscf3951

これは行かねばという事で初日に行ってきました。

Dscf3955

まず煮干の香りがガッツリと来て、スープを飲むと煮干と背脂の旨みがガッツリと(^^

そして「讃岐の夢2000」を使った麺がまた凄い。
中力粉の滑らかさにコシがしっかりとした麺で、このスープとの相性がバッチリです(^^

具のチャーシューとつみれも極上で、その名を裏切らない究極のにぼぶらでした。
これはまた食べに行かねば...

久々日記2010 特濃うにラーメン@鏡花

かなり遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。

ブログを書こうと思いつつ書けずに、気がついたらば長い時が...
ということで年も変わったことなので、唐突に再開してみます(^^;;;             併せてデザインのリニューアルと仮公開記事を無かったことにしました(苦笑)

2010年最初のラーメンは昨年に引き続き鏡花@立川へ。
今年の正月限定は12月限定のうにラーメンをパワーアップさせた
特濃うにラーメンうに玉ごはん付き。
Dscf3838







今年も早く着きすぎたようで、先頭でした(^^
そして特濃うにラーメンの登場...

Dscf3837







Dscf3832







ラーメンの上にはつくね団子、そしてその上に極上の生うにが。
スープもうにたっぷりの味わいで、予想以上の美味しさです(^^

Dscf3827_2







うに玉ごはんはその名の通り、うにと玉子が乗っています。
そしてかけられたうにタレがまたいい香りで、丼で欲しいぐらいでした(笑)

新年早々美味しいラーメン、ありがとうございました。
今年もどんなラーメンが登場していくのか、とても楽しみです(^^

自作ラーメン詳細

Ca3404950

Ca3404970

 

 

 

 

 

      

イベントの後、一気に疲れが出たり、帰りが遅くなったりで
アップが遅くなりましたm()m
#ついでにココログの長期メンテにも巻き込まれ...

今回作成したのは「あごの香る鶏醤油ラーメン」
スープも具も鶏と魚介だけでどこまで作れるかに挑戦しました。

○麺
江別製粉の好了を中心にブレンドした2種類の麺を作ってみました。
一つは香麦をブレンドした基本の麺。
一つははるゆたか全粒粉をブレンドした黒っぽい麺。

どちらもあっさり系のスープに合わせて細麺にしました。
加水率は44~45%のやや高め、香り良く食感が面白い麺に仕上がりました。

○スープ
奈良の大和肉鶏鶏ガラを中心に、手羽先、手羽元と香味野菜で5時間ほど
煮込んだ鶏スープに、あごの煮干と鰹節、昆布で取った魚介系スープを
ブレンドし、Wスープにしました。

○タレ
一晩水につけたあごの煮干と焼きあごに鰹節と昆布、醤油はキッコーゴ醤油を
使用し、塩は佐渡島産の藻塩とモンゴル岩塩をブレンド。
イメージでは濃厚魚介ダレになる予定だったのですが、思ったより魚介の味が
強くなりませんでした。
タレに関してはまだまだ改良の余地があります...

○具
鶏のもも肉を巻いた鶏チャーシューに、メンマ、味玉、ほうれん草、
そしてエシャロット揚げとその香りがついた香味油。
エシャロットはもう少し揚げた方が良かったかな...

久しぶりに大量に作ったせいか、思いどうりの味が出なかったり、準備に
手間取りいくつか材料を忘れたりで反省点も一杯でしたが、なんとか
人に食べて頂ける品は作れたのではないかと思っております。

また機会があれば改良版の品を作れればと思います。

ラーメン凪いよいよ開店

7317837_79

 

 

 

 

 

 

 

 

いよいよ今日6/15日、ラーメン凪が開店します。
昨日(6/14)はプレオープンと言う事で、行ってきました。

19:30頃到着すると、いつもの面々が(笑)
週末に店作りのお手伝いをしたりと、店の変化の様子は
見ていたのですが、この週末で客席部分にカウンターが入り、
ついに仕上がってきたと言った感じでした。

Sn311061

Sn311063

 

 

 

 

 

 

開店前最後のプレラーメンと凪めし。

先週食べたときと比べ、風味も旨みも更に良くなっていて、
太麺も美味しく、こちらもついに仕上がったと言った感じでした。

Kif_16022 今日も無論食べに行きます(^^

超豪華なつけ麺

6月3日 東神田ラーメン@馬食町

負死鳥カラスさんのブログを見ていると、東神田ラーメンでなにやら
凄い限定メニューを出すとの情報が。
これは行くしかないと言う事で、10年ぶりに馬食町に行ってきました。

カラスblog限定【q=(゚д゚)ちぃジャスなつけめん】 限定3食
限定3食ということで厳しいハードルでしたが、どうにかありつけました(^^;

Sn311038   

  

  

  

  

 

まずは前菜。
これだけでワインを3杯飲めそうなぐらい豪華な前菜です(笑)
東神田ジャぱんは実に美味でした(^^ 

Sn311039  

 

 

  

  

そしてメインのつけ麺、なんと麺とつけ汁が3種類!
麺は細麺、中太麺、魚粉入り中太麺。
つけ汁は柚子風味の醤油、辛口、坦々麺風。

どれも美味しく、魚粉入り中太麺が特に気に入りました(^^

Sn311041  

 

 

 

 

そしてデザートのプリン。
適度な甘みで、とても美味しかったです。

今までいろいろなつけ麺を食べましたが、こんな豪華なつけ麺は初めてです(^^
これで値段も888円、大満足な一杯(コース(笑))でした。

その他のカテゴリー